Metody oceny jakości wina, zestaw technik mających na celu określenie szczególnych cech wina, które czynią je odpowiednim do spożycia. Ocena jakości wina przeprowadzana jest za pomocą różnych metod, w zależności od wymagań dla wina. Najczęściej stosowane metody analityczne to: organoleptyczna, chemiczna, fizyko-chemiczna, fizyczna i mikrobiologiczna. Najstarsza metoda - organoleptyczna, oparta na ocenie wyłącznie za pomocą zmysłów człowieka, pozostaje główną, a zarazem najprostszą, najszybszą i najtańszą metodą. W wielu przypadkach jest to jedyna możliwa metoda, pozwalająca szybko odróżnić produkt wysokiej jakości od zwykłego, produkt zafałszowany od naturalnego, w porę ujawnić oznaki zepsucia wina. Jest on niezbędny w konkursach winiarskich, transakcjach handlowych, ocenie wyników eksperymentów naukowych, testowaniu nowych metod i systemów technologicznych itp. Metoda ta wymaga specjalnego przygotowania i ciągłego szkolenia analityka (patrz degustator ), jak również ścisłego przestrzegania ustalonych zasad analizy (patrz degustacja). Ważne analizy przeprowadzane są przez kilku analityków, a wyniki uzyskuje się po matematycznym przetworzeniu ich danych. Metoda chemiczna oparta jest na zasadach analizy objętościowej lub wagowej. Za pomocą tej metody określa się kwasowość miareczkową, zawartość cukrów, kwasu siarkowego itp. Została ona stopniowo zastąpiona metodą fizykochemiczną, prostszą i łatwiejszą do zautomatyzowania, opartą na metodzie refraktometrycznej, kolorymetrycznej, polarymetrycznej, polarografii itp. Metoda fizyczna oparta jest na pomiarze temperatury, ciśnienia, gęstości i innych wielkości fizycznych, które są bezpośrednimi lub pośrednimi wskaźnikami jakości wina. Metoda mikrobiologiczna opiera się na określeniu mikroflory wina i obserwowaniu rozwoju niektórych mikroorganizmów na różnych etapach produkcji. Jest on niezbędny do monitorowania fermentacji, sherry, szampanizacji, itp. oraz do oceny wyników obróbki wina. Ostatnio wprowadzono analizy testowe i metody matematyczne.
