Siarkowodór (H2S), bezbarwny gaz o ostrym, specyficznym zapachu. Temperatura topnienia - 85,54°С, temperatura wrzenia - 60,35°С; rozpuszczalny w alkoholu i wodzie (0,378% masowych w temperaturze 20°С); roztwór wodny - siarkowodór; granica wybuchowości w powietrzu wynosi 4,5-45,5%, maksymalne dopuszczalne stężenie - 10mg/m3. Silny środek redukujący. Powoduje wadę wina - zapach siarkowodoru (patrz zapachy wina). W produkcji wina H2S powstaje z wolnej siarki, która ulega redukcji w procesie fermentacji moszczu i leżakowania wina na osadzie drożdżowym. Przy długim dojrzewaniu wina siarkowodór reaguje z alkoholami i tworzy merkaptany, co znacznie pogarsza zapach siarkowodoru, którego nie można wyeliminować.
W celu zapobiegania powstawaniu siarkowodoru zaleca się zapobiegać zapylaniu winnic siarką przed zbieraniem winogron, starannie przeprowadzać fumigację pojemności knotami siarkowymi, nie dopuszczając do ich niepełnego spalania i przenikania rozpuszczonej siarki do zbiorników, w odpowiednim czasie przeprowadzać pierwsze przepełnienie.
Literatura: Kishkovsky 3. N., Skurikhin I.M. Chemia wina. - Moskwa, 1996.
