Fermentator (z francuskiego: fermenter), kultywator, generator drożdży, aparat do dogłębnej hodowli mikroorganizmów w pożywce w warunkach stałej temperatury, intensywnego mieszania i ciągłego przedmuchiwania sterylnym powietrzem.
W przemyśle winiarskim fermentator jest używany do namnażania czystej kultury drożdży i do odkwaszania wina. Fermentor jest cylindrycznym, hermetycznym naczyniem wyposażonym w mieszadło i bąbelkownicę. Sterylne powietrze jest zasysane przez pęcherzyk powietrza, a jego nadmiar jest odprowadzany przez otwór w pokrywie w celu zapewnienia normalnej aktywności drożdży. Fermentator jest zaprojektowany z wymiennikiem ciepła, aby rozproszyć ciepło generowane podczas hodowli drożdży i utrzymać wymaganą temperaturę. W fermentatorze można zainstalować przegrody odbijające, aby poprawić przenoszenie masy i zapobiec ruchowi obrotowemu cieczy hodowlanej.
Przenoszenie cieczy hodowlanej odbywa się w taki sam sposób jak w zbiornikach fermentacyjnych: ciecz jest wprowadzana od dołu i odprowadzana przez rury spustowe zainstalowane w górnej części aparatu. Fermentatory o pojemności 630 l są najbardziej rozpowszechnione w przemyśle winiarskim. Temperatury są utrzymywane przez zimną wodę, która krąży w płaszczu chłodzącym. System chłodzenia przeciwprądowego upraszcza automatyczną regulację temperatury. Ciśnienie robocze w fermentatorze i płaszczu chłodzącym 0,3 MPa.
Źródła: Zaichik C. R. Urządzenia dla przemysłu winiarskiego. - 4th ed. - Moskwa, 1997; Gaponov K.P. Procesy i aparaty produkcji mikrobiologicznej. - Moskwa.
