Dolewanie wina, proces stosowany w przemyśle winiarskim w celu utrzymania pełnych zbiorników wina przez cały czas. Podczas dojrzewania i przechowywania objętość wina zmniejsza się w wyniku parowania, uwalniania CO2 i kurczenia się (patrz kurczenie się wina). Aby zapobiec chorobom oraz ograniczyć wietrzenie i straty materiału winiarskiego zbiorniki uzupełniane są: wytrawne - raz w tygodniu, deserowe - raz na 10 dni, mocne - raz w miesiącu. Butelki i beczki z wytrawnymi materiałami winiarskimi należy uzupełniać do tulei baniaka, z winami wzmacnianymi - z 0,5 l odciągiem z beczek, z butelek - 5 l, aby zapobiec utracie wina przy wzroście temperatury. Do uzupełniania stosuje się wina tego samego rodzaju, odmiany, wieku, jakości i stopnia przetworzenia, co wino, które ma być uzupełnione; wina wytrawne można uzupełnić winem z innych odmian winorośli o bardziej neutralnym bukiecie i smaku, a wina zbiorcze winem starszym, o zakończonym cyklu przetwarzania, butelkowanym w celu przechowywania uzupełnianego wina. Wino brane do uzupełnienia musi być zdrowe. Poziom wina podnosi się poprzez opuszczenie kulek materiału obojętnego do zbiorników z doświadczonym materiałem winiarskim. Przed uzupełnieniem należy sprawdzić jakość wina, które ma być uzupełnione oraz wina, które ma być uzupełnione. Beczki i butelki należy uzupełniać za pomocą specjalnych wylewek, przy czym zagięta część wylewki jest zanurzona w materiale winiarskim. Po uzupełnieniu, koniec korka musi być zanurzony w materiale winiarskim na 0,5 cm podczas korkowania pojemników. Napełnianie jest połączone z wycieraniem pojemników i kontenerów. Uszczelki należy okresowo woskować. Aby uniknąć częstego uzupełniania i zmniejszyć napowietrzanie win stołowych w drugim roku dojrzewania, beczki umieszcza się na bokach (patrz Bonds de Cote). Napełnianie jest zautomatyzowane w przypadku przechowywania wina w dużych pojemnikach. W celu ochrony powierzchni suchego wina materiałów w dużych i bardzo dużych zbiorników są używane uszczelniacze, które są stosowane na powierzchni w warstwie 10 do 30 mm i używane wielokrotnie. Zamiast ponownego napełniania wprowadza się przechowywanie suchych materiałów winiarskich w atmosferze gazu obojętnego z okresowym wprowadzaniem na ich powierzchnię bezwodnika siarkowego, a także za pomocą kompensatorów. Literatura: Gierasimow Moskwa A. Technologia winiarska. - 3rd ed. - Moskwa, 1964. KishkovskyZ. N., Merzhanian A. A. Technologia produkcji wina. - Moskwa, 2004.
