Ssawka podciśnieniowa

Szukasz pozycjonowanie Kraków ? Letnia promocja Zobacz!!!

Próżniowy moszcz winogronowy, miód winogronowy, zagęszczony moszcz uzyskany przez odparowanie w próżni naturalnego moszczu winogronowego. Moszcz próżniowy jest jednorodną, lepką masą bez obcych cząstek, o gęstości względnej co najmniej 1,377; barwa moszczu białego jest bursztynowo-złota do ciemnoherbacianej, czerwonego - czerwona w różnych odcieniach; smak i zapach są czyste, bez obcych smaków i przypalonych tonów. Zawiera nie mniej niż 90 g/100 cm3 (65% masy) cukrów (głównie glukozy i fruktozy), nie więcej niż 55 g/dm3 kwasów miareczkowych w kwasie winowym, 700 mg/dm3 kwasu siarkowego, 30 mg/dm3 miedzi, 200 mg/dm3 cyny, 135 mg/dm3 żelaza i innych składników moszczu wyjściowego. Koncentrację przeprowadza się w aparatach próżniowych przy obniżonym ciśnieniu, umożliwiając odparowanie wody w temperaturze od 80° do 30° C. Wadą tej metody jest to, że większość lotnych substancji, które decydują o aromacie moszczu, jest tracona wraz z parą wodną. Nowoczesne urządzenia do odparowywania próżniowego częściowo wychwytują substancje zapachowe z moszczu, a następnie zwracają je do produktu końcowego. Moszczu próżniowego używa się do słodzenia win z maksymalną dodatkową zawartością cukru wynoszącą 5 %. Moszcz próżniowy, destylowany do 18-20% obj. i przechowywany w temperaturze 35°-40°Ñ przez 3-6 miesięcy w hermetycznych zbiornikach emaliowanych, nadaje winu miękkość, dojrzałość i harmonię.

Lit: Burtov O.A., Razuvaev N.I. Methods for the concentration of juices and wines: A review. - Moskwa, 1991; Wałujko G.G. Wina gronowe. - Moskwa.