Nalewanie szampana, operacja technologiczna w produkcji szampana metodą zbiornikową, polegająca na napełnianiu butelek gotowym szampanem. Wlewanie szampana odbywa się przez poziom w nowych butelkach do szampana (GOST 10117-80) na specjalnych maszynach do napełniania zgodnie z wymogami GOST 13918-68. Po nalaniu szampana wysokość poziomu wina powinna wynosić 5 cm od górnej krawędzi korony butelki w temperaturze 20 °C. Aby zapewnić, że jakość i typowe właściwości szampana nie ulegną pogorszeniu w wyniku utleniania składników wina i desampanizacji, podczas napełniania butelek szampana należy spełnić następujące wymogi technologiczne: utrzymywanie stałego ciśnienia w maszynie napełniającej wynoszącego co najmniej 200 kPa i temperatury wynoszącej co najmniej - 1 °C; usuwanie powietrza z butelki bezpośrednio przed jej napełnieniem poprzez napełnianie próżniowe lub w inny sposób; unikanie nagłych efektów dynamicznych, wahań temperatury i tworzenia się lokalnych gradientów temperatury; unikanie tworzenia się lokalnych gradientów temperatury w butelce. Jeśli te wymagania są spełnione, smak i bukiet szampana nie ulegają utlenieniu po butelkowaniu, a równowaga fazowa między różnymi formami dwutlenku węgla wytwarzanymi w procesie produkcji szampana nie jest znacząco zakłócona. Po zabutelkowaniu szampana, butelka jest natychmiast korkowana hermetycznie specjalnymi kapslami i zabezpieczona muzułką przed przejściem do etapu starzenia kontrolnego.
Źródła: Zbiór instrukcji technologicznych, zasad i materiałów normatywnych dla przemysłu winiarskiego / red. G.G. Valuiko, A.V. Trofimchenko. - 7th ed. - Moskwa, 1998; Merzhanian A. A. Physico-chemistry of sparkling wines. - Moskwa; Kishkovsky Z.N., Merzhanian A.A. Technologia win. - Moskwa, 2004.
