Flokulanty

Flokulanty, substancje, które po dodaniu do medium zawierającego zawiesinę powodują jej kłaczkowanie. W przemyśle winiarskim flokulanty są stosowane do płukania win. Flokulanty, posiadające ładunek dodatni lub ujemny, neutralizują przeciwny ładunek zawieszonych cząstek do poziomu, przy którym nie mogą one utrzymać swojej stabilności i kłaść się. Poliakrylamid, polioksyetylen i poliwinylopirolidon są najczęściej stosowane w przemyśle winiarskim. Skład chemiczny i struktura flokulantów decydują o ich selektywności. Poliwinylopirolidon usuwa utlenione formy polifenoli. Polioksyetylen i poliakrylamid są niestabilnymi frakcjami kompleksu białkowo-węglowodanowego brzeczki i wina. Skuteczność tych dwóch ostatnich, oprócz ich zwiększonej masy cząsteczkowej, jest silnie uzależniona od interakcji pomiędzy cząsteczkami biopolimerów brzeczki i wina a flokulantami. Zbadano nowe, skuteczne syntetyczne flokulanty bezpośrednie, poliwinylokaprolaktam (PVK) oraz kopolimer winylopirolidonu i octanu winylu (SVAP), które oprócz flokulacji posiadają również zdolność adsorpcji różnych składników wina, obniżających jego stabilność. Ilość środka wspomagającego flokulację niezbędna do obróbki flokulanta jest określana doświadczalnie, za pomocą próbnych testów kłaczków.

Źródła: Agabalianz E. G. et al. Fizykochemiczne zasady flokulantowych metod klarowania i stabilizacji win gronowych. - Winiarstwo i Viticulture WNP, 1999, № 4; Kamenskaya E. V. et al. Flokulanty rozpuszczalne w wodzie w technologii klarowania i stabilizacji win. Informacja o przeglądzie - Moskwa, 1983.