To DO istnieje oficjalnie od 1989 r., ale dopiero w 1991 r. zezwolono na stosowanie wyłącznie winogron z tego regionu, co częściowo doprowadziło do poprawy jakości win Bierzo. Uprawa winorośli odbywa się tu na około 5.500 hektarach. Bierzo jest jedynym DO prowincji Castilla y Leon, który nie znajduje się bezpośrednio nad rzeką Duero i jest uważany za obszar pośredni między uprawą winorośli w Galicji a regionem doliny Duero. Bierzo leży w dolinie otoczonej pasmem Gór Kantabryjskich i Gór Leon, które chronią je przed kaprysami pogody. Klimat jest pod wpływem Oceanu Atlantyckiego (wilgotność i wiatry), ale ma więcej słonecznych dni niż w Galicji. Winnice położone są na pochyłych zboczach zbudowanych z granitu i gliny. Dobre białe wino produkuje się tu z winogron Doña Blanca i Godelho, natomiast wina różowe i czerwone powstają z odmiany Mencia, z niewielkim dodatkiem Garnacha. Niestety, białe wina nadal cierpią z powodu niskiej jakości winogron Palomino. Białe wina z tych regionów są mniej ostre na podniebieniu niż ich galicyjskie odpowiedniki. Jest to przyjemne, lekkie i świeże wino wytrawne, odpowiednie jako aperitif. Temperatura podawania wynosi 8-10°C. To różowe wino z winogron Garnacha charakteryzuje się doskonałą jakością, szczególnie gdy dojrzewa w dębowych beczkach. Pachnący i mocny, oferuje przyjemnie pełny smak. Temperatura podawania wynosi 10-12°C. Czerwone wino z Bierso jest najlepszym produkowanym w tym regionie. Większość tutejszych win należy pić młodo. Jest lekki i świeży, z wyraźnie owocowymi tonami i kwiatowymi podtekstami. Najlepsze wina dojrzewają w dębowych beczkach i są sprzedawane pod marką Reserva. Są pełniejsze, mocniejsze i bardziej dojrzałe. Wreszcie, są obiecujące wina z kategorii Gran Reserva. Większość czerwonych win Bierso ma charakterystyczny aromat czerwonych owoców, śliwek, daktyli i sułtanek, czasem z nutą lukrecji, selera lub kopru włoskiego. Temperatura serwowania wynosi 12-16°C, dla Gran Reservy 16°C.
