Surowce wtórne przemysłu winiarskiego, stałe i płynne odpady powstające podczas przetwarzania winogron, fermentacji moszczu, klarowania i dojrzewania materiałów winiarskich i win, które mogą być ponownie wykorzystane jako surowiec w procesie produkcji. Główne rodzaje surowców wtórnych w przemyśle winiarskim są następujące: wytłoczyny - otrzymane po wytłoczeniu winogron w produkcji win białych i różowych, produktów bezalkoholowych lub po wytłoczeniu wyrzuconego zacieru w produkcji win czerwonych; grzebienie - twarde części kiści winogron pozostałe po oddzieleniu jagód w procesie miażdżenia winogron; zgorzelina drożdżowa - drożdże z różnymi wtrąceniami osadzające się na dnie beczek lub zbiorników po fermentacji; grube osady powstające po osadzaniu się zasiarczonego moszczu oraz po destylacji moszczu i surowców winiarskich; Klej wytrąca się w wyniku oczyszczania materiałów winiarskich za pomocą różnych środków klarujących; winian wytrąca się wraz z drożdżami podczas fermentacji alkoholowej moszczu, podczas przetwarzania i dojrzewania wina oraz osadza się na dnie i ścianach zbiorników na wino; osady z produkcji soków z sedymentacji i przechowywania soków, pasteryzacji i obróbki soków na zimno; osady z produkcji brzeczki próżniowej i beczki; brzeczka z destylacji młodych win do alkoholu brandy. Przy racjonalnym i kompleksowym wykorzystaniu surowców wtórnych z produkcji winiarskiej uzyskuje się dodatkowe produkty niezbędne w gospodarce narodowej: kwas winowy, alkohol etylowy gronowy, olej gronowy, enotaninę, barwnik spożywczy, mączkę paszową z wyciskania i drożdże paszowe. Szczególnie interesująca jest produkcja octu winnego. Osad drożdżowy jest wykorzystywany do produkcji białka spożywczego, aminokwasów w czystej postaci, estrów enantowych, preparatów witaminowych itp.
