Drożdże rozszczepialne - drożdże, które rozmnażają się przez podział (w przeciwieństwie do pączkowania, które jest charakterystyczne dla większości gatunków drożdży winiarskich). W rozmnażaniu rozszczepieniowym komórka wydłuża się, jądro ulega wydłużeniu, dzieli się na pół, a następnie pojawia się charakterystyczna dla drożdży rozszczepieniowych i dobrze widoczna pod mikroskopem przegroda, dzieląca komórkę macierzystą. Komórki potomne rozdzielają się wzdłuż tej przegrody, nie zmieniając ogólnego kształtu komórek. Wiadomo, że zdolność reprodukcyjna drożdży rozszczepialnych jest niska w porównaniu z drożdżami winnymi (32 blizny nerkowe w porównaniu z 6 bliznowcami rozszczepialnymi). Według systematyki Kudryavtseva (1954), drożdże rozszczepialne, niezależnie od ich zdolności do tworzenia zarodników, są zgrupowane w rodzinie Schizosaccharomycetaceae, która dzieli się na 2 rodzaje w zależności od liczby i kształtu zarodników: Schizosaccharomyces, drożdże tworzą 4 zarodniki o kształcie eliptycznym; Octosporomyces, drożdże tworzą 8 zarodników o kształcie fasoli. Tylko jeden gatunek drożdży rozszczepialnych, Schizosaccharomyces acidodevoratus, odgrywa pozytywną rolę w przemyśle winiarskim jako czynnik fermentacji jabłkowo-etanolowej.
Literatura: Buryan N. I., Tyurina Y. V. Mikrobiologia winiarstwa. - Moskwa.
