14 listopada 2024 6:57

Słodycz wina

Słodycz wina zawdzięczamy mono- i disacharydom: glukozie, fruktozie i sacharozie. Zawarte w winach pentozy, alkohole wieloatomowe i niektóre aminokwasy w stężeniach podprogowych mają słodki smak. Wina deserowe, w których przeważa fruktoza, mają słodszy smak. W stężeniu > 4 g/dm3 gliceryna nadaje miękkość i pewną słodycz w smaku. Łagodny smak win Tokay i Sauternes wytwarzanych z winogron dotkniętych szlachetną zgnilizną wynika z wysokiej zawartości gliceryny. Słodycz jest istotna przy ocenie jakości win deserowych i spirytusowych. Wyróżnia się następujące odcienie słodyczy: lekka (wina półsłodkie), harmonijna, szlachetna, miodowa (naturalne wina deserowe), słodka, cukrowa (nieharmonijna słodycz win niskoekstraktowanych). Dysharmonijna słodycz jest oznaką wadliwej techniki produkcji wina.