Enochromatyczny środek barwiący, skoncentrowany barwnik winogronowy. Jest on dostępny w postaci syropu lub proszku. Syrop jest gęstą cieczą bez zmętnień i osadów, koloru ciemnego granatu, o lekko cierpkim zapachu i słodko-kwaśnym lub słonawo cierpkim smaku. Eno-kolorant powinien spełniać następujące wymagania: zawartość ekstraktu ogólnego - nie mniej niż 30%, barwników - nie mniej niż 50 g/dm3, popiołu - nie więcej niż 7%; pH 3% roztworu - 2,2-2,7. Enocyanurat w postaci syropu jest otrzymywany z ekstraktu encyjanuratu w maszynach próżniowych. Przed tym ekstraktu cukru fermentacji poddane 2-3 dni z dodatkiem 2-3% rozcieńczenia czystej kultury drożdży, filtrowane i oczyszczone przez żywice jonowymienne (tj. prowadzenia kationizacji i anionizacji) kationów metali, kwasów organicznych i ich soli. Przygotowanie ekstraktu do fermentacji zależy od zastosowanej metody: usuwa się etanol (w przypadku ekstrakcji roztworem wodno-alkoholowym), przeprowadza się desulfitację (w przypadku ekstrakcji dwutlenkiem siarki) lub neutralizację (w przypadku ekstrakcji kwasem solnym). Ekstrakt jest zatężany w aparacie próżniowym w temperaturze 45-48°C do 30 % suchej masy. W wyniku silnego odparowania, a następnie suszenia rozpyłowego otrzymuje się eno-kolorant w postaci proszku. Eno-barwnik jest stosowany do barwienia środków spożywczych w reakcji z kwasem.
