18 lutego 2025 7:34

Klakierzy

Kloeckera , rodzaj asporogennych, auksoheterotroficznych drożdży.
Zgodnie z systematyką Loddera (1970) należy do podrodziny Torulopsoideae, klasy Fungi. Cryptococcaceae, klasa Fungi. Znane są cztery gatunki: apiculata, africana, jensenii i magna. Są one szeroko rozpowszechnione głównie w północnych obszarach uprawy winorośli. Morfologia drożdży Clecker zależy od miejsca rozmnażania. Wśród drożdży clecker występują formy eliptyczne, stożkowate, a także nabrzmiałe w środku. Zachowanie drożdży clecker jest prawie takie samo jak gatunków ganzeniaspora. Według Müller-Typray, gatunki z rodzaju clecker, zwłaszcza Kloeckera apiculata - najbardziej rozpowszechniony - są niepożądane w winiarstwie, ponieważ fermentują cukry i tworzą wiele lotnych kwasów. Jednak inni sugerują, że estry tworzone przez kloakę apiculata wytwarzają charakterystyczny owocowy aromat w winie.

Tagi: drożdże

Więcej na ten temat:

  • Schizosaccharomyces
  • Co to jest kwiat wina lub pleśń winna?
  • Czyste kultury drożdży
  • Kwiat wina
  • Drożdże odporne na zimno