Degorgeage (francuski: degorgeage, od gorge, gardło), operacja stosowana w butelce szampana do wyrzucenia osadu drożdży po remuage. Mistrz degorgeer szybko odkorkowuje butelkę szyjką do dołu, a osad i korek zostają wyrzucone pod ciśnieniem dwutlenku węgla. Proces degorżowania wymaga wielkich umiejętności i ostrożności; mistrz degorżowania musi obserwować najmniejsze pozostałości osadów nie przeniesione na korek, określić na podstawie zapachu lub smaku piany, czy jest obcy ton i wyrzucić takie butelki. Aby ograniczyć straty wina szampańskiego, utratę ciśnienia dwutlenku węgla i uniknąć przedostawania się tlenu, szyjki butelek z osadem są zamrażane przed degorżowaniem w wannach wypełnionych chlorkiem wapnia lub gliceryną w temperaturze od -16°C do -18°C. Po degorżowaniu do wina szampańskiego dodaje się likier spedycyjny na dozownikach likierowych w ilości zależnej od marki szampana i uzupełnia się winem z tego samego rocznika, tak aby poziom szampana w butelce znajdował się w odległości 8 ± 1 cm od krawędzi szyjki butelki. Opracowano linię składającą się z automatycznych urządzeń do zamrażania osadu, otwierania korków i odsączania osadu oraz dozowania likieru, przy jednoczesnym odciąganiu i nalewaniu wina.
