Sorbenty (z łac. sorbens, sorbentis - pochłaniający), ciała stałe lub ciecze, które selektywnie pochłaniają (sorbują) gazy, pary lub substancje rozpuszczone z mieszanin. W zależności od charakteru sorpcji rozróżnia się: adsorbenty - ciała pochłaniające (zagęszczające) substancje na swojej zwykle silnie rozwiniętej powierzchni; absorbenty - żele tworzące z pochłanianą substancją roztwór stały lub ciekły; chemisorbenty - ciała pochłaniające substancje poprzez tworzenie wiązania chemicznego, zwykle kowalencyjnego. Ostatnio opracowywane są chemisorbenty o wielofunkcyjnych właściwościach, zdolne do pochłaniania z materiałów winiarskich różnych substancji, które negatywnie wpływają na stabilność wina. Powierzchnia materiałów filtracyjnych jest aktywowana w celu połączenia procesów sorpcji i filtracji. Osobną grupę sorbentów stanowią wymieniacze jonowe, które pochłaniają z roztworów jony jednego rodzaju i uwalniają równoważną ilość jonów innego rodzaju. Służą one do usuwania jonów żelaza, wapnia (eter fosforowy celulozy) z surowców winiarskich, a także do ekstrakcji kwasu winowego z koniaków (KU-2, EDE-10P). W przypadku stosowania sorbentów, sorpcja jest często mieszana. Na przykład, absorpcja substancji przez bentonit i polisorb odbywa się w wyniku adsorpcji i wymiany jonowej.
Źródła: Anoshin I. M. Teoretyczne podstawy procesów wymiany masy w produkcji żywności. - Moskwa, 1990; Anoshin I. M., Merzhanian A. A. Fizyczne procesy produkcji wina. - Moskwa.
