3 listopada 2024 18:06

Likier obiegowy

Likier wsadowy, składnik mieszanki wsadowej otrzymanej przez rozpuszczenie grubokrystalicznego granulowanego cukru, niebielonego ultramaryną, w przetworzonej mieszance win szampańskich. Stężenie cukru w likierze wsadowym (w przeliczeniu na cukier inwertowany) wynosi 50-60 %. Do przygotowania likieru obiegowego służą specjalne reaktory, wyposażone w płaszcze grzewcze i mieszadła, które zapewniają intensywne mieszanie przy ściankach i dnie zbiornika. Po całkowitym rozpuszczeniu się cukru, nalewka jest filtrowana i przechowywana przez co najmniej 10 dni. Zawartość cukru, kwasu siarkowego, alkoholu i kwasowości miareczkowej jest kontrolowana w likierze wsadowym. Zanim likier zostanie wykorzystany w procesie produkcji, poddaje się go ocenie organoleptycznej.

Źródło: Zbiór instrukcji technologicznych, zasad i przepisów dla przemysłu winiarskiego / red. G.G. Valuiko. - Wydanie 6 - M. 1985.