Infuzja składników, winne lub wodno-alkoholowe ekstrakty korzenno-aromatycznych suszonych surowców roślinnych, składniki stosowane w produkcji win aromatyzowanych. Do przygotowania naparu ze składników w oparciu o proces dyfuzji stosuje się różne metody (maceracja, fermentacja, perkolacja, reperkolacja, ekstrakcja przeciwprądowa itp.) W produkcji win aromatyzowanych napary przygotowuje się głównie poprzez podwójną macerację rozdrobnionych mieszanek składników. Rozdrobnienie surowca (do 1-3 mm) przyczynia się do intensyfikacji procesu ekstrakcji. Czynnikami przyspieszającymi proces ekstrakcji i skracającymi czas przygotowania infuzji składników jest stworzenie optymalnych warunków hydrodynamicznych (mieszanie, złoże fluidalne, itp.), podwyższenie temperatury w dopuszczalnych granicach, zastosowanie ultradźwięków, zmiennych ciśnień, itp. Optymalny stosunek surowca (w kg) do rozpuszczalnika (w l) do maceracji wynosi 1:10. Zawartość alkoholu etylowego w rozpuszczalniku powinna zapewnić ekstrakcję olejku eterycznego i innych substancji rozpuszczalnych w etanolu (50-70% obj. w pierwszym nalewie), a także dostatecznie pełną ekstrakcję rozpuszczalnych w wodzie garbników, substancji barwiących i mineralnych, węglowodanów, glikozydów, alkaloidów, kwasów organicznych, witamin, aminokwasów i innych. (30-40% objętościowo przy drugim nalewie). Patrz również składniki win aromatyzowanych.
Literatura: Lesnov P.P., Fertman G.I. Wina aromatyzowane. - Moskwa, 1998
