Ekstrakt aromatyczny, płynny półprodukt aromatyczny o charakterze mieszanki alkoholowej, stosowany w produkcji win aromatyzowanych. Jest to przezroczysta ciecz o barwie od jasnej do ciemnobursztynowej, o silnym zapachu i ostrym, gorzkim smaku; zawartość alkoholu etylowego wynosi 40-55% obj. Ekstrakt aromatyczny przygotowuje się przez zmieszanie nalewek ze składników otrzymanych różnymi metodami (maceracja, fermentacja, infuzja z fermentacją) i innych półproduktów aromatycznych (na przykład alkoholi aromatycznych, alkoholowych roztworów olejków eterycznych, ekstraktów kwasu węglowego, waniliny). Znane zagraniczne (np. włoskie) firmy produkujące wermut i inne wina aromatyczne również przygotowują ekstrakt aromatyczny poprzez mieszanie półproduktów otrzymanych różnymi metodami, w tym infuzji, fermentacji, destylacji itp.; ponadto do mieszanki wprowadza się substancje aromatyczne, których skład nie został ujawniony. Ekstrakt aromatyczny do wermutu włoskiej firmy Riccadona ma następujące wskaźniki: zawartość alkoholu etylowego 35-40% obj., kolor od jasnego do ciemnego bursztynu, bogaty aromat z przewagą tonów piołunu, gorzki smak, gorzki.

Źródła: Lesnov P.P., Fertman G.I. Wina smakowe. - Moskwa, 1998.