Dozowanie likieru, operacja technologiczna w produkcji win musujących , w której obliczona ilość likieru jest wprowadzana do wina. Jest on używany do tworzenia zawartości cukru w materiale winiarskim wymaganym do wtórnej fermentacji oraz do zapewnienia zawartości cukru w gotowym winie. W radzieckiej metodzie butelkowania szampana do mieszanki wsadowej dodaje się starzony likier w ilości 2,2g/100cm3 (2,0g/100cm3 ulega fermentacji, a 0,2g/100cm3 pozostaje jako cukier resztkowy). Aby uzyskać słodycz produktu końcowego, ilość ekstrahowanego likieru spedycyjnego obliczona dla danej marki jest dodawana bezpośrednio do butelki za pomocą dozownika likieru . W przypadku metody zbiornikowej, do mieszanki zbiornikowej dozuje się dojrzały likier zbior nikowy dla zapewnienia wtórnej fermentacji i słodyczy gotowego wina. Dawki likieru zależą od rodzaju Szampana: wytrawny - 5,2 g/100 cm3, półwytrawny - 7,2 g/100 cm3, słodki - 10,2 g/100 cm3. Likier dozowany jest za pomocą pompy bezpośrednio do akratoforów . Podobnie jak w przypadku metody butelkowej, do procesu dekantacji dozuje się dwa rodzaje starzonego likieru - likier zbiornikowy w ilości 2,0 - 2,2 g/100 cm3 dla szampana oraz likier ekspedycyjny dla cukrów. Likier w zbiorniku jest dozowany przez pompę dozującą do przepływu po obróbce termicznej mieszanki szampańskiej. Likier ekspedycyjny jest dozowany przez pompę do zbiornika odbiorczego lub do przepływu przed obróbką termiczną mieszanki szampańskiej.
Literatura: Avakyants S. P. Biochemiczne podstawy technologii szampana. - Moskwa.
