18 lutego 2025 4:18

Wina mocne

Wina wzmocnione, wina wzmocnione zawierające od 17 do 20 % objętości alkoholu etylowego. Zgodnie z rosyjskimi przepisami ułamek objętościowy naturalnie sfermentowanego alkoholu etylowego w winie wzmacnianym musi wynosić co najmniej 3%. Zawartość cukru waha się od 1 do 14 g/100 cm3. Wśród win wzmacnianych słynne są wina, które od dawna przygotowuje się w Portugalii (porto, madera), Hiszpanii (sherry), Włoszech (marsala). Nazwy tych win przekształciły się w międzynarodowe pojęcia technologiczne charakteryzujące określony typ win wzmacnianych, połączonych oryginalną cechą organoleptyczną i ogólnymi głównymi kierunkami ich technologii. Technologia każdego rodzaju wzmocnionego wina jest specyficzna, ale winogrona są przetwarzane na wiele sposobów. Do przygotowania wzmocnionego wina winogrona specjalne dla każdego rodzaju winogron są uprawiane dobrze gromadzenia cukru (23-28 g/100 cm3). Winogrona zbierane są w momencie osiągnięcia dojrzałości fizjologicznej lub po krótkim okresie więdnięcia winogron na krzewach. W celu przygotowania win wzmocnionych, takich jak Port i Madera, winnice wzbogaca się o substancje ekstrakcyjne, w tym garbniki, poprzez infuzję na miazdze, ogrzewanie miazgi i fermentację na miazdze. Alkoholizację w celu zatrzymania fermentacji przeprowadza się poprzez dodanie alkoholu etylowego do moszczu. W czasie destylacji co najmniej 5% cukru musi być sfermentowane. W mieszankach dozwolone są moszcze niesfermentowane (mistels), jak również spirytus do 50% obj. wyprodukowany z moszczu, wina lub ich mieszaniny. Wzmocniony materiał winiarski poddawany jest specjalnym zabiegom mającym na celu doprowadzenie go do określonych warunków i nadanie mu właściwości organoleptycznych właściwych dla danego rodzaju wina (porto, madera, sherry). Zwykłe wina wzmacniane są sprzedawane 3 miesiące po przygotowaniu, a wina rocznikowe dojrzewają od 2 do 5 lat zgodnie z zatwierdzonymi instrukcjami dla każdej marki. Wina wzmacniane są produkowane we wszystkich regionach winiarskich WNP, przy czym najbardziej wartościowe wina są produkowane na Ukrainie, w Mołdawii, Armenii i Rosji.