Szukasz pozycjonowanie Kraków ? Letnia promocja Zobacz!!!

Konserwacja zbiorników technologicznych, zestaw działań obejmujących mycie, dezynfekcję, malowanie zbiorników, nakładanie powłok ochronnych itp. Konserwacja przeprowadzana jest w celu utrzymania ich w czystości i ochrony materiału winiarskiego przed działaniem betonu i metali. Konserwacja drewnianych pojemników. Rozróżnia się kontenery nowe i używane.

Przygotowanie nowych beczek.

Drewno dębowe zawiera taniny i inne rozpuszczalne substancje, które sprawiają, że wino jest gorzkie i zbyt cierpkie (smak dębu). Aby wydobyć te substancje, nowe beczki są moczone przez 7-15 dni w zimnej wodzie. Woda jest podmieniana codziennie przez pierwsze 3 dni, a następnie co 3-4 dni. Moczenie przerywa się, gdy woda z odpływu staje się klarowna, a po dodaniu do próbki wody 10% roztworu chlorku żelaza nie czernieje (nie tworzy się garbnik żelaza). Po namoczeniu do beczek wlewa się 3-5 dal zimnej wody, wodę podgrzewa się parą do wrzenia i beczki parzone są przez 10 minut, następnie zatyka się otwór i pompuje beczki przez 5 minut, ustawiając je na przemian na dnie. Parowanie powoduje pęcznienie drewna, otwieranie porów, wzrost ciśnienia w beczce oraz rozpuszczanie przez gorącą wodę substancji z głębszych warstw desek. W ten sam sposób beczki są traktowane kolejno 5% roztworem sody kalcynowanej, wodą, 2% roztworem kwasu siarkowego i spłukiwane wodą aż do uzyskania neutralnej wody odpływowej. Woda i roztwory muszą być gorące. Na koniec bębny są gotowane na gorącej parze przez 10 minut. Po parzeniu bębny są schładzane i płukane zimną wodą. Aby skrócić czas potrzebny do przygotowania nowych beczek, moczenie w zimnej wodzie można zastąpić dwukrotnym parzeniem beczki na przemian 5% roztworem sody kalcynowanej, gorącą wodą i 2% roztworem kwasu siarkowego. Zewnętrzna strona bębnów jest myta zimną i gorącą wodą oraz 5% gorącym roztworem sody kalcynowanej. Obręcze pokryte są lakierem asfaltowym. Oudy malowane są farbami olejnymi. Nowe beczki i butelki są używane do fermentacji moszczu i przechowywania materiału winiarskiego dla zwykłych win przez 1-2 lata w celu wykrycia i wyeliminowania ukrytych wad szczelności. W 2. i 3. roku nadają się do starzenia win rocznikowych.

Przygotowanie używanych beczek.

W beczkach po oleożywicy, pozostawionych bez nadzoru i opróżnionych, rozwijają się bakterie octu i pleśń, a osad wysycha i przywiera do powierzchni klepek. Dlatego należy koniecznie odsączyć osad pozostały w beczkach i przepłukać pojemniki 2-3 razy zimną wodą. Z reguły po usunięciu osadów beczki poddawane są obróbce według następującego schematu: mycie gorącą wodą, 2% gorący roztwór sody kalcynowanej w celu usunięcia winianu, gorąca woda do całkowitego usunięcia sody, gotowanie na parze w celu sterylizacji, chłodzenie beczek, płukanie zimną wodą i suszenie. Lufy po renowacji, jeśli zostały wstawione nowe nity, są traktowane w taki sam sposób jak nowe lufy. W przypadku stosowania beczek po winie czerwonym do wina białego, w celu wydobycia substancji barwiących z klepek należy użyć 2-3% roztworu wybielacza lub kwasu solnego i 10% roztworu sody kalcynowanej.

Zakażone bakteriami octu i kwasu mlekowego oraz lekko spleśniałe pojemniki traktowane są według następującego schematu: mycie zimną wodą, gorącą wodą, 5% roztworem gorącej sody, 2-3 krotne płukanie gorącą wodą, mycie 1 - 2% roztworem kwasu siarkowego, gorącą i zimną wodą. W celu sterylizacji beczki wypełnia się 0,1% roztworem SO2 i inkubuje przez jeden dzień lub poddaje działaniu antyforminy. Mocno spleśniałe beczki są spalane, oczyszczane z warstwy zwęglonej i myte zgodnie z pełnym harmonogramem. Do przechowywania beczki są fumigowane dwutlenkiem siarki w ilości 1 g/dal. Co 1-1,5 miesiąca beczki są ponownie fumigowane. W przypadku dłuższego przechowywania pojemniki wypełnione są 0,1% roztworem kwasu siarkowego i systematycznie uzupełniane wodą. Po zmagazynowaniu w celu sprawdzenia szczelności, usunięcia SO2, zbiorniki są nasączane zimną wodą przez 2-3 dni i myte 2-3% roztworem sody kalcynowanej, ciepłą i zimną wodą.

Przygotowanie bębnów i kadzi.

Kabiny i kadzie są myte i dezynfekowane według tych samych procedur, co beczki, przy użyciu specjalnych szczotek i z zachowaniem zasad bezpieczeństwa. Puste butelki przechowuje się w taki sam sposób jak beczki. Kadzie są konserwowane poprzez pobielenie 10% roztworem sody kalcynowanej, a następnie suszenie. Konserwacja zbiorników żelbetowych. Niezabezpieczony beton narażony jest na intensywne niszczenie przez czynniki fizyczne, chemiczne i biologiczne: spadek temperatury, ekspansję przemarzania, wzrost ciśnienia gazu w porach i mikropęknięciach, krystalizację soli w porach, wymywanie produktów hydrolizy cementu, rozwój mikroorganizmów. Nowe zbiorniki żelbetowe po próbie szczelności są osuszane do wilgotności 5-6%, a ich wewnętrzna powierzchnia pokrywana jest żywicami epoksydowymi (ED-16; 20; 40), emalią podkładową KhS-558 "B", podkładem KhS-0,4 "B", eprosyną lub wykładana płytkami glazurowanymi. Następnie pojemniki suszy się do całkowitego odparowania rozpuszczalnika, przemywa 1-2% roztworem kwasu octowego, 5-7% roztworem sody kalcynowanej (ogrzanym do 70°С), ciepłą i zimną wodą. Aby sprawdzić obecność lub brak obcych zapachów, pojemniki napełnia się zimną wodą na 24 godziny. Próbkę wody z pojemnika umieszcza się w kolbie stożkowej o pojemności 150-200 cm3, zamyka i ogrzewa do temperatury 30-40°C. Następnie przeprowadza się ocenę organoleptyczną poprzez porównanie badanej próbki z próbką kontrolną (woda z kranu podgrzana do tej samej temperatury). W przypadku wykrycia obcych zapachów i smaków w próbce wody, zbiorniki są osuszane i ponownie uzdatniane. Świeżo opróżnione zbiorniki są opróżniane z osadów, płukane zimną wodą i myte w zależności od rodzaju powłok ochronnych i ich stanu sanitarnego. Zbiorniki opróżnione ze zdrowego materiału winiarskiego są dostatecznie spłukiwane zimną wodą i osuszane. Te same pojemniki pokryte tartanem myje się według schematu: zimna woda, ciepła woda, gorący 2-5% roztwór sody kalcynowanej, gorąca woda, zimna woda. Do sterylizacji zakażonych zbiorników stosuje się antyforminę, nadmanganian potasu, wapno bielone, formaldehyd, dwutlenek siarki. Nowe żelbetowe zbiorniki do czasowego składowania wypełniane są do 20-30 cm wodą, do której dodaje się 0,1 kg/dal wapna kaustycznego, aby zapobiec pękaniu. Zużyte zbiorniki są przechowywane w stanie otwartym. Powierzchnie zewnętrzne zbiorników żelbetowych wyłożone są płytkami glazurowanymi.

Konserwacja zbiorników metalowych.

Wewnętrzna powierzchnia zbiorników metalowych ze stali żelaznych pokryta jest warstwą ochronną z żywic epoksydowych i emalii. W celu zwiększenia żywotności zbiorników oraz poprawy warunków sanitarno-higienicznych powierzchnie zewnętrzne zabezpieczane są trwałymi i szybkoschnącymi materiałami antykorozyjnymi, lakierami, emaliami syntetycznymi lub farbami olejnymi. Zbiorniki stalowe emaliowane dostarczane są do winiarni z ochronną powłoką ze szkła emaliowanego. Powłoka emaliowana na szkle musi być chroniona przed uderzeniami, wstrząsami, iskrami z wszelkiego rodzaju spawania oraz ekstremalnymi wahaniami temperatury (temperatura pracy od -10°C do +70°C). Nie należy usuwać kamienia nazębnego za pomocą skrobaczek, metalowych szczotek, piasku lub papieru ściernego. Kamień nazębny usuwa się za pomocą 5% roztworu sody kalcynowanej podgrzanej do temperatury 40-50°C.

Pojemniki ze stali nierdzewnej nie wymagają powłok ochronnych. Zbiorniki metalowe są myte i sterylizowane w taki sam sposób jak zbiorniki żelbetowe. Do mycia zalecane są szczotki gumowe, piankowe lub włosiane. Przechowywać bez przykrycia. Jakość przygotowania zbiorników jest kontrolowana przez przedstawicieli laboratorium THMC poprzez zapach, oględziny powierzchni wewnętrznej, wygląd oraz wyniki mikroskopii wody płuczącej. Woda do spłukiwania powinna być przejrzysta, bezbarwna i wolna od bakterii. Zawartość zarodników grzybów pleśniowych i martwych komórek drożdży jest dopuszczalna.

Źródła: Tyurin ST. Przechowywanie materiałów winiarskich w hermetycznych zbiornikach. - Moskwa, 1983; Kishkovsky Z.N., Merzhanian A.A. Technologia wina. - Moskwa, 2004; Zbiór instrukcji technologicznych, zasad i materiałów normatywnych dla przemysłu winiarskiego.