Mieszanki szampańskie to duże, jednorodne partie przetworzonych szampanów. Procentowy udział asamblaży jest dobierany na podstawie mieszanek testowych. Do mieszanki zaleca się wprowadzanie wysokiej jakości surowców winiarskich o 1-2 letniej dojrzałości, co zapewnia delikatny smak i bukiet oraz zwiększa pienistość mieszanki. Dopuszcza się dodanie do mieszanki kwasu cytrynowego w celu zwiększenia kwasowości miareczkowej o nie więcej niż 2 g/dm3. Jeżeli równowaga fizyczna i chemiczna jest zaburzona i pojawia się opalizacja lub drobne cząstki, mieszankę należy posmarować klejem rybnym. W celu nadania stabilności zmętnieniu krystalicznemu mieszaninę chłodzi się do temperatury - 2°4°С, inkubuje przez 1-2 dni i filtruje w temperaturze chłodzenia, a w celu usunięcia tlenu poddaje się ją działaniu strumienia wraz z drożdżami unieruchomionymi na dyszy. Oczyszczona mieszanka jest poddawana starzeniu w warunkach stacjonarnych lub w strumieniu. Patrz również mieszanie.
Literatura: Frolov-Bagreev A. Moskwa radziecka Szampania: Technologia produkcji wina szampańskiego (musującego). - 2nd ed. - Moskwa, 1948; Maltabar V. Moskwa, Fertman G. I. Technologia koniaku. - 2nd ed. - Moskwa, 1991; Lesnov P. P., Fertman G. I. Aromatyzowane wina - Moskwa, 1978; Kishkovsky 3. N., Merzhanian A.A. Technologia wina. - Moskwa, 2004.
