18 lutego 2025 2:54

Koncentraty enzymów

Koncentraty enzymatyczne

, produkty winiarskie wzbogacone o substancje biologicznie czynne z drożdży. Produkowane przez namaczanie wina stołowego z drożdżami osadowymi w proporcji 1:1 w temperaturze 10-12°C.

Służą do poprawy jakości win stołowych i szampańskich i są stosowane w ilości 1% objętości wina. Obecność w składzie koncentratów fermentacyjnych enzymów hydrolitycznych (esterazy, P-mannanazy, poligalakturonazy, a-mannozydazy, P-1,3(4) glukanazy) warunkuje ich działanie na składniki aromatyczne i koloidalne surowców winiarskich. Dodatek koncentratów enzymatycznych do materiałów winiarskich przyczynia się do redukcji kwaśnych i obojętnych polisacharydów, białek, redukcji estrów i zapobiegania zmętnieniu koloidalnemu.

Tagi:drożdże, produkt, enzymy

Więcej na ten temat:

  • Enzymy drożdżowe
  • Problemy w stosowaniu preparatów enzymatycznych i nowych ras drożdży w przemyśle winiarskim
  • Niefermentowany
  • Olej drożdżowy
  • Drożdżowa mączka proteinowa