Koncentraty enzymatyczne
, produkty winiarskie wzbogacone o substancje biologicznie czynne z drożdży. Produkowane przez namaczanie wina stołowego z drożdżami osadowymi w proporcji 1:1 w temperaturze 10-12°C.Służą do poprawy jakości win stołowych i szampańskich i są stosowane w ilości 1% objętości wina. Obecność w składzie koncentratów fermentacyjnych enzymów hydrolitycznych (esterazy, P-mannanazy, poligalakturonazy, a-mannozydazy, P-1,3(4) glukanazy) warunkuje ich działanie na składniki aromatyczne i koloidalne surowców winiarskich. Dodatek koncentratów enzymatycznych do materiałów winiarskich przyczynia się do redukcji kwaśnych i obojętnych polisacharydów, białek, redukcji estrów i zapobiegania zmętnieniu koloidalnemu.
Tagi:drożdże, produkt, enzymyWięcej na ten temat:
- Enzymy drożdżowe
- Problemy w stosowaniu preparatów enzymatycznych i nowych ras drożdży w przemyśle winiarskim
- Niefermentowany
- Olej drożdżowy
- Drożdżowa mączka proteinowa