Cierpkość wina, jeden z głównych atrybutów smakowych wina. Cierpkość wina wynika z obecności związków fenolowych, głównie enotanniny. Całkowita zawartość związków fenolowych w winie jest bardzo zróżnicowana. Zależy to od rodzaju wina, metod i reżimów przetwarzania winogron oraz obróbki materiału winiarskiego. W winach białych zawiera substancje fenolowe od śladu do 0,1 g/dm3, w winach czerwonych i winach typu Kakheti - od 1,5 do 5 g/dm3 i więcej. Cierpkość jest ważnym składnikiem profilu smakowego wina. Brak cierpkości prowadzi do płynnego, pustego smaku. Nadmiar cierpkości nadaje winu szorstkość. Brak cierpkości zmniejsza cierpkość wina. Tylko optymalna zawartość substancji fenolowych, w połączeniu z umiarkowaną obecnością innych składników, daje miękki, aksamitny, pełny i ogólnie harmonijny smak w różnych rodzajach win. Harmonijna cierpkość musi być zapewniona poprzez przestrzeganie technik gotowania wina.
