Maceracja
(z łac. macero - zmiękczać), metoda sporządzania naparów alkoholowych polegająca na dwukrotnym zaparzaniu składników w zwykłej temperaturze. Stosuje się go w produkcji win aromatyzowanych. Zmielony materiał roślinny umieszcza się w pojemniku, zalewa winno-alkoholowym (lub wodno-alkoholowym) roztworem o mocy 50-70% obj., obstaje 10-15 dni z okresowym mieszaniem. Następnie wywar jest odsączany, a surowiec jest wielokrotnie zalewany rozpuszczalnikiem o stężeniu 30-40% obj. Drugi nalew trwa 5-8 dni, po czym drugi nalew jest odcedzany, mieszany z pierwszym i dopiero po stężeniu używany do aromatyzowania wina. Maceracja stosowana jest do małych ilości nalewek; większe winiarnie stosują bardziej zaawansowane metody ekstrakcji nalewek w ekstraktorach. Tags:aromatyzowane, alkohol, metodaWięcej na ten temat:
- Fermentacja składników
- Perkolacja
- Alkohol aromatyczny
- Frakcja eterowo-aldehydowa
- Olejki eteryczne
