Sterylne butelkowanie, operacja technologiczna, która łączy butelkowanie z biologiczną stabilizacją wina. Stosuje się go do butelkowania win stołowych, szczególnie tych zawierających cukier resztkowy. Sterylne napełnianie wymaga dokładnej sterylizacji przewodów winiarskich, butelek, korków, sprzętu i wszystkich materiałów mających kontakt z winem. Linie winiarskie, płyty filtracyjne i korki są sterylizowane poprzez spryskiwanie ich 1,5-2% SO2 i parą wodną, a woda kondensacyjna jest kontrolowana pod kątem zawartości mikroorganizmów. Po umyciu butelki są sterylizowane dwutlenkiem siarki na specjalnej maszynie. Przed butelkowaniem wino jest dodatkowo filtrowane przez płyty sterylizujące. Zaleca się, aby przenośnik łączący maszynę do mycia butelek z maszynami do napełniania i kapslowania był zamknięty w specjalnej szklanej lub plastikowej kabinie i aby utrzymywać w niej warunki aseptyczne za pomocą promieniowania ultrafioletowego i wtrysku sterylnego powietrza. Sterylne butelkowanie, w przeciwieństwie do termicznych metod biologicznej stabilizacji wina (patrz pasteryzacja butelek, gorące napełnianie), pozwala na osiągnięcie mikrobiologicznej stabilności wina bez zmiany jego składu i właściwości organoleptycznych.
Źródło: Rozlewanie do butelek z filtracją i sterylizacją w Niemczech. - Winiarstwo i uprawa winorośli WNP, 1994, № 1-5; Kishkovsky 3. N., Merzhanian A. A. Technologia produkcji wina. - Moskwa, 2004; Nowoczesne metody produkcji win gronowych / pod redakcją G. G. Valuiko.
