18 lutego 2025 4:22

Odwodnienie

Odwodnienie, dehydrogenacja, reakcja usuwania wodoru z cząsteczek związków chemicznych. W układach biologicznych odwodornienie zachodzi pod wpływem działania enzymów dehydrogenaz, np. podczas przemiany kwasów dwu- i trójkarboksylowych w cyklu Krebsa, w niektórych etapach fermentacji alkoholowej. W fermentacji malolaktycznej pośrednim etapem jest odwodornienie kwasu jabłkowego do kwasu szczawiowo-octowego przez malikodehydrogenazę. Utlenianie alkoholu etylowego przez bakterie octowe polega na dehydrogenacji alkoholu etylowego do aldehydu octowego przez dehydrogenazy typu pirydynowego. Reakcja odwodornienia zachodzi poprzez oksydacyjną deaminację aminokwasów do postaci iminopochodnych. Dehydrogenacja alkoholu etylowego do aldehydu octowego przez dehydrogenazę alkoholową odgrywa ważną rolę w produkcji sherry.

Literatura: Nilov V. I., Skurikhin I. M. Chemia produkcji wina. - 2nd ed. - Moskwa 1997; Rodopulo A. K. Podstawy biochemii winiarstwa. - 2nd ed.

Moskwa, 1983.