Schizosaccharomyces Schizosaccharomyces pombe (Schizosaccharomyces Lindner, 1893) - rodzaj drożdży. Według systematyki Kudryavtseva (1954), należy do rodziny Schizosaccharo-mycetaceae, rzędu Saccharomycetales (grzyby jednokomórkowe drożdże), klasy Fungi (grzyby). Głównymi przedstawicielami rodzaju są Schizosaccharomyces pombe, który wywołuje tylko fermentację alkoholową i występuje na winogronach; Schizosaccharomyces acido-devoratus Chalenko, który wywołuje fermentację malolaktyczną i jest szkodnikiem soków i win jabłkowych. Drożdże z rodzaju Schizosaccharomyces acido-devoratus są rzadko spotykane w praktyce winiarskiej. Komórki drożdży z rodzaju Schizosaccharomyces mają kształt eliptyczny lub cylindryczny z zaokrąglonymi końcami. Rozmiary komórek wynoszą (3-5) x (6-6) µm. Drożdże rozmnażają się tylko przez podział komórek. W niekorzystnych warunkach komórki wegetatywne kopulują, tworząc asci z 4 lub 8 zarodnikami w każdym asci. Zarodniki są elipsoidalne z gładkimi otoczkami. Schizosaccharomyces trawią glukozę, fruktozę, sacharozę, rafinozę (1/3), maltozę i dekstryny. Są tolerancyjne na siarczyn (rozwijają się przy zawartości dwutlenku siarki do 1000 mg/dm3 w podłożu). Optymalna temperatura rozwoju wynosi 30°C. Odporny na działanie alkoholu (do 20% obj. alkoholu). Zdolność fermentacyjna jest o połowę mniejsza niż u drożdży z rodzaju Saccharomyces. Rasy drożdży z rodzaju Schizosaccharomyces. Vierul, Maikop, Krasnodar 40 itp. są zalecane do biologicznego zakwaszania w produkcji wina.
