Obróbka termiczna szampana, podgrzewanie wina szampańskiego do temperatury 50-60°C pod zwiększonym ciśnieniem, a następnie dojrzewanie w tej temperaturze przez okres czasu określony przez reżim technologiczny. Stosuje się go w produkcji wina musującego metodą tankową, aby zapewnić wysoką stabilność na zmętnienie białkowe i mikrobiologiczne, a także aby zintensyfikować proces dojrzewania wina. Po obróbce cieplnej szampana następuje całkowite obumarcie mikroorganizmów i intensyfikacja procesów redoks, co poprawia właściwości organoleptyczne, zwiększa zawartość środków powierzchniowo czynnych, poprawia pienistość, musowanie i inne specyficzne właściwości szampana. Obróbka termiczna szampana eliminuje proces dojrzewania kontrolnego, najbardziej czasochłonną operację, która wymaga dużej ilości materiału i przestrzeni produkcyjnej. Pasteryzatory butelek są używane do obróbki termicznej szampana. Butelkowany szampan jest korkowany korkiem muzułmańskim i transportowany do pasteryzatora. Podgrzać do 55 °C, utrzymywać w tej temperaturze przez co najmniej 30 minut i schłodzić do 20 °C. Całkowity czas zabiegu wynosi 1 godz. 30 min. Obróbka cieplna szampana może być również przeprowadzona przed butelkowaniem, w urządzeniach zaprojektowanych dla ciśnienia roboczego 20 mPa.
