Degustacja robocza, ocena organoleptyczna wyrobów winiarskich, przeprowadzana przez technologów i pracowników kontroli techniczno-chemicznej bezpośrednio w miejscu produkcji, przy pracy (przy beczce, filtrze itp.). Celem degustacji roboczej jest wybór wina lub koniaku do uzupełnienia, ocena jakości win i koniaków, które dotarły lub są wysyłane, przechowywane, starzone lub przetwarzane. Degustacja operacyjna pozwala również wykryć i zawczasu zapobiegać bolesnym zmianom w produktach winiarskich. Musi być ona przeprowadzana systematycznie w całym cyklu przetwarzania (patrz również degustacja).
Źródła: Almashi K.K., Drboglav E. С. Degustacja win.
-Moskwa
Tagi:degustacjaWięcej na ten temat:
- Ekstraktywność wina
- Skala degustacyjna
- Smaki owocowe i taniny w winach czerwonych
- Degustacja teoretyczna
- Ciało w winach białych