Perkolacja (z łac. percolation, filtrowanie), metoda przygotowywania naparów ze składników poprzez ekstrakcję, która polega na powolnym przepuszczaniu rozpuszczalnika przez warstwę materiału roślinnego; stosowana w produkcji win aromatyzowanych. Perkolację przeprowadza się w cylindrycznych lub stożkowych naczyniach, zwanych perkolatorami (ekstraktorami); posiadają one pokrywę na górze z rurką wlotową rozpuszczalnika oraz kranik na dole, służący do wypuszczania wywaru. Nad kranem zamocowane jest perforowane dno, pokryte włókniną filtracyjną. Zmielone składniki zwilża się roztworem kwasu winowego (lub wodno-alkoholowego) do spęcznienia, umieszcza się szczelnie w perkolatorze, przykrywa perforowaną tarczą, zalewa do całkowitego pokrycia roztworem, infuzuje, a następnie powoli przepuszcza rozpuszczalnik przez warstwę surowca. Ciągły dopływ nowych porcji rozpuszczalnika utrzymuje różnicę stężeń między surowcem a roztworem, kontynuując w ten sposób proces ekstrakcji. Po całkowitym wyekstrahowaniu substancji rozpuszczalnych, z zużytego surowca ekstrahuje się etanol w procesie destylacji z parą wodną.
