Adsorbenty, adsorbenty, substancje, które dobrze absorbują różne składniki z cieczy i gazów. Adsorbenty mogą być pochodzenia mineralnego (bentonit, paligorskit, mika itp.) lub sztucznego (żel krzemionkowy, aerosil, ziemia okrzemkowa na bazie aerosilu itp.) Właściwości adsorpcyjne substancji adsorbujących zależą od składu chemicznego i stanu fizycznego powierzchni, charakteru porowatości, powierzchni właściwej i innych czynników. Powierzchnia właściwa porowatych substancji adsorbujących (żele krzemionkowe, węgle aktywne) może osiągać do 1000 m2/g, nieporowatych (Aerosil, itp.) - 500 m2/g. W przemyśle winiarskim, adsorbenty są głównie używane do klarowania moszczu i materiałów winiarskich, jak również do stabilizacji tych ostatnich. Bardziej efektywne jest stosowanie adsorbentów wraz z flokulantami (poliakrylamid, polioksyetylen), środkami wiążącymi białka (żelatyna) lub preparatami o charakterze winylaktamowym (poliwinylopirolidon), które znacznie przyspieszają osadzanie adsorbentów. Ostateczne oczyszczenie wina odbywa się poprzez filtrowanie przez substancje, które usuwają zmętnienie poprzez adsorpcję w wyższym (azbest, celuloza) lub niższym stopniu (ziemia okrzemkowa, perlit).