Asti spumante

Asti spumante, Asti pieniste, muskatowe wino musujące produkowane we Włoszech. Kolor wina jest jasnożółty, lekko złoty. Aromat jest charakterystyczny dla muskatów, z tonami róży herbacianej, limonki, miodu akacjowego. Smak jest lekko słodki. Skład wina Asti spumante jest bardzo zróżnicowany: alkohol 6-9% objętości, cukier 6-9 g/100 cm3, kwasowość miareczkowa 5-7 g/dm3. Asti spumante zostało po raz pierwszy wyprodukowane w 1868 roku ze słodkich słodów Muscat metodą butelkowania. Nowoczesna technologia produkcji Asti spumante została opracowana przez włoskich enologów Mencio, Garino-Canina i innych. Schemat technologiczny produkcji Asti spumante: wyselekcjonowane winogrona są przetwarzane w zgniatarkach rolkowych. Stosuje się moszcz samodzielnie przetworzony oraz moszcz pod pierwszym ciśnieniem uzyskany z pras hydraulicznych lub rotacyjnych. Zasiarczona brzeczka jest oczyszczana za pomocą żelatyny i odstawiana w niskich kadziach na 18-24 godziny. Proces fermentacji jest wielokrotnie przerywany przez oczyszczanie i filtrację, aż do uzyskania biologicznie wyjałowionej klasy, niezdolnej do szybkiej fermentacji. Wirowanie, filtracja diamentowa i chłodzenie są powszechnie stosowane w celu zatrzymania fermentacji. Nasycenie wina dwutlenkiem węgla odbywa się podczas wtórnej fermentacji w butelkach lub w hermetycznie zamkniętych zbiornikach. W Rosji opracowano metodę produkcji win musujących typu Muscat Spumante według schematu mieszania (1945). Miesza się dwa surowce - białe wino wytrawne i gałkę muszkatołową z alkoholem. Po odpowiedniej obróbce, mieszanka jest wysyłana do champagnizacji w butelkach lub akratoforach.