Prasowanie zacieru jest procesem technologicznym mającym na celu dodatkową ekstrakcję moszczu z prasowanego zacieru. Prasowanie zacieru jest stosowane, gdy zacier jest prasowany w prasach koszowych (mechanicznych, hydraulicznych, pneumatycznych) w procesie wsadowym. Zacier po prasach koszowych jest dodatkowo prasowany w ciągłych prasach ślimakowych. Zacier jest gruboziarnisty, silnie cierpki i ma nieprzyjemny smak ze względu na nadmiar substancji fenolowych. Jest on przetwarzany oddzielnie w celu produkcji win o niższej jakości. Wstępnie tłoczone winogrona mogą być używane w mieszankach do produkcji zwykłej madery. Winogrona są przetwarzane na nowoczesnych liniach produkcyjnych z wystarczająco suchą viniferą, zapewniona jest normalna wydajność moszczu, a wyciśnięty miąższ nie jest dalej tłoczony.
