14 listopada 2024 6:15

Odmładzające wino

Odmładzanie wina, sposób na przywrócenie cech utraconych przez wino, gdy był on w wieku lub przechowywane zbyt długo i zmarł. W takim winie, bukiet pogarsza się, smak rozwija nieprzyjemne tony i kolor staje się mniej intensywny. Aby odmłodzić wino, które umarło, miesza się je z młodszymi winami. Z optymalnym składzie mieszanki, wady wina, które zmarło są usuwane i młode wino nabywa właściwości starego wina. Mieszanie z winami, które są jeszcze w trakcie winifikacji osiąga dobre wyniki w odmładzaniu wina. Wino wzbogaca się również o dwutlenek węgla w ilości 0,5-1 g/dm3, aby przywrócić mu część utraconej świeżości. W tym celu stosuje się różne metody: fermentacja po dodaniu 1-1,5 g cukru (w postaci brzeczki) i 1 g czystych drożdży na 1 dm3; wprowadzanie dwutlenku węgla z kadzi fermentacyjnych; szprycowanie czystym spożywczym dwutlenkiem węgla z butli.