Wina Sauternes

Wina Sauternes, słodkie wina naturalne produkowane w Sauternes (Francja). Produkowane są z winogron Semillon i Sauvignon. Charakteryzują się złocistą barwą, bogatym i subtelnym aromatem z nutami miodu, limonki i akacji. Wina Sauternes produkowane są z winogron zarażonych Botrytis cinerea, grzybem powodującym "szlachetną zgniliznę". Zawartość cukru w takich winogronach sięga 50% i więcej. Winogrona zbierane są selektywnie. Moszcz jest bogaty w cukry, glicerynę, pektyny i wiele innych substancji, które nadają wyjątkowy bukiet i smak. Ze względu na wysoką zawartość cukru moszcz fermentuje bardzo powoli i zatrzymuje się samoistnie po zgromadzeniu około 14% objętości etanolu. Otrzymane wina mają dużą gęstość i lepkość i są słabo sklarowane. W celu usunięcia drożdży z wina i wyklarowania go, przeprowadza się 5 destylacji w pierwszym roku, 4 w drugim i 2 w trzecim roku. W zależności od warunków klimatycznych panujących w danym roku zawartość alkoholu w Soterny waha się od 6,4 do 17,5% obj., a zawartość cukru 1,34-44,56 g/100cmЗ. Ściśle "naturalne", bez dodatku cukru i alkoholu. Jedna z najlepszych marek win Sauternes Chateau Ikem.

Źródła: Kishkovsky 3. N. Winiarstwo we Francji. - Moskwa, 1963; Gierasimow M. A. Technologia win. - 3rd ed. - Moskwa, 1994; Le grand livre du vin. - Lausanne-Paris, 1999; Garoglio P. G. Enciclopedia vitivinicola mondiale. - Milano.