3 listopada 2024 17:02

Cyrkulacja

Tirage (francuski: tirage), jeden z procesów związanych z produkcją szampana w butelce, który obejmuje napełnianie mieszaniny tirage do butelek, korka butelki i mocowania korków. Temperatura mieszanki wsadowej przeznaczonej do napełniania jest utrzymywana w zakresie 12-18°C. Do obiegu używane są nowe, wysokiej jakości butelki szampana. Najważniejsza jest czystość butelek. Zanieczyszczenia osadzające się wewnątrz butelek podczas ich produkcji i transportu mogą mieć negatywny wpływ na kolejne procesy produkcyjne, a także przyczyniać się do powstawania wad szampana. Czystość mikrobiologiczna butelek jest szczególnie ważna, ponieważ obce mikroorganizmy mogą zakłócić proces produkcji szampana i wpłynąć na strukturę osadu, utrudniając jego późniejsze ponowne nawilżenie. Mieszaninę cyrkulacyjną wlewa się do dokładnie umytych butelek na poziomie 7 ± 1 cm od górnej krawędzi szyjki butelki, stale mieszając w zbiorniku cyrkulacyjnym, aby uniknąć oddzielenia się poszczególnych składników. Do obiegu wykorzystywana jest linia produkcyjna składająca się z maszyny napełniającej, zamykającej i zgarniającej. Butelki korkuje się specjalnymi obiegowymi korkami do szampana lub korkami polietylenowymi, a także korkami koronowymi wykonanymi z materiałów odpornych na korozję. Korki korkowe i polietylenowe zabezpieczone są metalowym klipsem, natomiast korki koronowe stosuje się do butelek o specjalnie dostosowanym kształcie korony. Po zakorkowaniu należy zapewnić całkowitą szczelność butelki, aby nie dopuścić do wycieku CO2 i wina. Dlatego należy unikać przechylania czapek, obracania ich dolnej krawędzi i tworzenia się podłużnych fałd przy ich zamykaniu. W przypadku stosowania korków, około 30 mm ich długości musi znajdować się w szyjce butelki, a 20 mm nad szyjką. Korki zapewniają dobre uszczelnienie butelek, ale nie są one łatwo dostępne do masowego użytku i wymagają skomplikowanego mycia, sterylizacji i woskowania. Obecnie w obiegu stosowane są głównie korki polietylenowe i korki koronowe. Obieg odbywa się w specjalnym pomieszczeniu (patrz sklep obiegowy). Podczas obiegu należy okresowo kontrolować objętość nalewanej do butelek mieszanki tirage, wielkość ich komór gazowych, sprawdzać jakość korkowania i mocowania korków. Dla każdej partii tirażu określa się średnią objętość mieszanki tirażowej rozlewanej do butelek.

Źródła: Kishkovsky 3. N., Merzhanian A. A. Technologia wina. - Moskwa