8 listopada 2024 9:21

Wina różowe

Wina różowe, wina produkowane z czerwonych winogron z białym lub lekko zabarwionym miąższem, lub z mieszanki czerwonych i białych winogron, fermentowane w taki sposób, że kolor wina pozostaje różowy. Wina różowe mogą być również wytwarzane poprzez mieszanie win czerwonych i białych. Nie jest to dozwolone we Francji. W zależności od intensywności zabarwienia, do win różowych zalicza się wina o barwie od jasnoróżowej do jasnoczerwonej, blado rubinowej oraz wina o barwie skórki cebuli z przewagą odcieni pomarańczowych i żółtych. Odpowiednio zabarwione wina różowe, które są bardzo zbliżone do czerwonych, uzyskuje się poprzez ograniczoną infuzję miazgi lub krótką (5-24 godzin) macerację kwasem węglowym, która zapewnia dobrą dyfuzję polifenoli ze skórki. Znane są również inne wina różowe, które są bardziej podobne do win białych. Wytwarzane są poprzez wyciskanie miazgi bezpośrednio po zgnieceniu winogron i przy mniejszym kontakcie moszczu z winogronami. Wina te są bardziej aromatyczne i świeże. Różowe wina stołowe są zazwyczaj spożywane młodo.

Źródła: Teoria i praktyka winiarstwa: tłumaczenie z francuskiego - Moskwa