Szukasz pozycjonowanie Kraków ? Letnia promocja Zobacz!!!

Odbarwianie materiałów winiarskich, proces technologiczny mający na celu usunięcie substancji barwiących i aromatycznych z materiałów winiarskich w celu uzyskania produktu neutralnego. Jest on przeprowadzany przy użyciu węgla aktywnego i opiera się na sorpcji (patrz węgiel aktywowany). Odbarwianie zmienia właściwości organoleptyczne i skład chemiczny materiału winiarskiego: usuwa się substancje barwiące, zmniejsza się zawartość garbników, kwasów miareczkowych, lotnych i siarkowych, zwiększa się zawartość wapnia i potasu oraz zmienia się wskaźnik wodorowy. Materiał winiarski z różnych odmian winorośli o wyraźnych różnicach odmianowych przed odbarwieniem nabiera tego samego charakteru po odbarwieniu. Bielenie stosuje się do produkcji win aromatyzowanych, takich jak Bouquet Moldavia, Polyana, Uternaya Rosa i wermut. Zapewnia to stabilny i pełny aromat ekstraktu (wywaru), co daje wysoką jakość tej grupy win. Zużycie węgla jest określane na podstawie testów w laboratorium, w zależności od jakości bazy winiarskiej i celu testu (całkowita lub niepełna dekoloryzacja). Ilość węgla aktywnego do bielenia białego materiału winiarskiego wynosi 5-17 g/dm3, do różowego materiału winiarskiego 12-25 g/dm3, a do czerwonego materiału winiarskiego 25-45 g/dm3. Wybielanie materiału winiarskiego przeprowadza się w następujący sposób. Określona ilość węgla jest wprowadzana do materiału winiarskiego, miesza się przez 1-2 godziny i pozostawia na dzień, a następnie sprawdzić jakość leczenia. Jeśli ilość węgla drzewnego jest niewystarczająca, zwiększa się dawkę. Odbarwiony materiał winiarski jest oczyszczany za pomocą bentonitu, GKS-u, żelatyny i w razie potrzeby filtrowany.