Kwas glukonowy, СН2ОН(СНОН)4 СООН,monoenzymatyczny
kwas karboksylowy; ciało stałe, temperatura topnienia 132°С, temperatura wrzenia 125°-126°С. 125-126°C, dobrze rozpuszczalny w wodzie, słabo rozpuszczalny w alkoholu. Zwykle występuje w przyrodzie. Powstaje w winogronach dotkniętych zgnilizną winogron, po utlenieniu grupy aldehydowej glukozy przez oksydazę glukozy, wytwarzaną przez Botrytis cinerea, pleśnie Penicillium niger itp. Zawartość kwasu glukonowego w porażonych winogronach (soku) wynosi do 2 g/dm3, w winie - 2,5 g/dm3; przy głębokim porażeniu winogron przez szarą pleśń w winach może gromadzić się do 10 g/dm3. Kwas glukonowy jest stabilny chemicznie i biologicznie. Nie jest fermentowany przez drożdże podczas fermentacji, i prawie całkowicie przechodzi do wina. Fosforowe pochodne kwasu glukonowego są produktami pośrednimi cyklu pentozowo-fosforanowego. Tags:kwasWięcej na ten temat:
- Kwas jabłkowy
- Kwasy uronowe
- Kwasowość miareczkowa
- Rozkład kwasu winowego
- Proline
