11 lutego 2025 19:59

Syrop cukrowy

Syrop cukrowy, składnik mieszanek koniaków i win aromatyzowanych. Stosuje się go w celu zapewnienia zawartości cukru, złagodzenia smaku i zapewnienia lepszej przyswajalności substancji aromatycznych. Syrop cukrowy do produkcji koniaku przygotowuje się metodą na gorąco poprzez rozpuszczenie cukru w zmiękczonej wodzie w specjalnym reaktorze emaliowanym wyposażonym w płaszcz i urządzenie mieszające. Do gotującej się wody dodaje się cukier w ilości 1 kg na 0,5 l wody, ciągle mieszając. Gotujemy do momentu rozpuszczenia się cukru. Powstały syrop o zawartości cukru 70-80% alkoholu do 40% vol. spirytusu brandy, dojrzewa przez 4 lata dla zwykłych i 7 lat dla rocznika koniaków. Do alkoholizowanego syropu cukrowego dodaje się kwas cytrynowy w ilości 33 g na 100 litrów syropu. Gotowy syrop cukrowy przechowuje się do wykorzystania przez co najmniej rok. Syrop cukrowy do produkcji win aromatyzowanych przygotowuje się na zimno. Sacharozę rozpuszcza się w materiale winiarskim przeznaczonym do mieszania w specjalnym reaktorze z mieszadłem. Stosuje się syrop cukrowy o zawartości cukru 20-60%.

Źródła: Lesnov P.P., Fertman G.I. Wina smakowe. - Moskwa, 1998; Kiszkowski 3. N., Merzhanian A. A. Technologia wina. - Moskwa.