Drożdże immobilizowane, komórki drożdży utrwalone na różnych nośnikach (wypełniaczach). Immobilizację komórek drożdży przeprowadza się poprzez wielokrotne przepuszczanie rozcieńczonej czystej kultury drożdży w stanie aktywnym przez pionowy zbiornik, całkowicie lub częściowo wypełniony materiałem nośnym (pierścienie Raschiga, pierścienie polietylenowe, wióry bukowe itp.) Maksymalna ilość masy stałej przypadająca na jednostkę objętości zbiornika (jednostkę powierzchni nośnika) jest wykorzystywana do oceny efektywności immobilizacji drożdży. W reaktorach z komórkami drożdży winiarskich unieruchomionymi na wiórach bukowych prowadzona jest ciągła fermentacja moszczu gronowego i owocowego; materiał winiarski jest szejrowany przy użyciu utrwalonych drożdży sherry. Odtlenianie szampańskiego materiału winiarskiego w biogeneratorach z utrwalonymi komórkami drożdży do produkcji szampana zostało szeroko wprowadzone; fermentacja mieszaniny akratoforów w ciągłej fermentacji szampana jest prowadzona w ten sam sposób. Drożdże Schizosaccharomyces immobilizowane na trocinach drzew liściastych przyczyniają się do zakwaszania soku winogronowego i wina. Proces prowadzony jest w reaktorach kolumnowych w przepływie ciągłym. W biogeneratorach odkwaszających wino stosuje się mieszaninę kwaśnych reduktorów unieruchomionych na pierścieniach polietylenowych oraz drożdży winiarskich w fazie autolizy. Procesy heterogeniczne w winiarstwie z wykorzystaniem immobilizowanych drożdży są łatwe do przeprowadzenia i stosunkowo wydajne.
Literatura: Produkcja radzieckiego szampana metodą ciągłą. - Moskwa, 1977.
