Armatura w przemyśle winiarskim (łac. armatura - uzbrojenie, wyposażenie) zbiorników, pomocniczych, najczęściej standardowych, urządzeń i części.
Do armatury dołączone są (patrz rys.): włazy 3, 7 serwisowe; armatura z zamknięciami lub korkami do napełniania zbiorników 5 i spuszczania osadu 8, do podłączenia mieszadła, czujnika wskazującego górny poziom, termometru, manometru; odpowietrznik 6 do utrzymania normalnego ciśnienia w zbiorniku; wskaźnik poziomu 4; dekantator 2 do usuwania produktu z osadu lub podawania produktu do zbiornika; kompensator do uzupełniania - cofanie się cieczy przy zmianach jej objętości pod wpływem temperatury. Stosowane są urządzenia do napełniania zbiorników gazem obojętnym, rury do podlewania "czapką", mocowania izolacji termicznej, mostków itp. Luki mają kształt owalny (co najmniej 325 x 400 mm) lub okrągły (o średnicy co najmniej 400 mm) i są zamykane stalowymi stemplowanymi pokrywami na zawiasach lub zdejmowanymi. Pokrywa na zawiasach jest przymocowana do zbiornika za pomocą zawiasu i zablokowana w pozycji zamkniętej za pomocą wspornika i nakrętki. Zdejmowane pokrywy są zabezpieczone śrubami. Przyłącza mają szerokość nominalną 50-100 mm i są wyposażone w kurki lub korki ogólnego przeznaczenia. Odpowietrznik składa się z zaworu wylotowego i zaworu wlotowego. Gdy ciśnienie w zbiorniku wzrasta, uruchamiany jest zawór wylotowy, gdy ciśnienie spada, uruchamiany jest zawór wlotowy, a powietrze dostające się do zbiornika jest oczyszczane przez specjalny filtr. Miernik poziomu produktu jest urządzeniem typu rurowego, składającym się z rurki szklanej o średnicy 20 lub 50 mm, metalowej ramy, kurków do jej odłączania i podłączania oraz do spuszczania z niej produktu. Kompensator jest małym zbiornikiem znajdującym się w górnej części zbiornika. Na pokrywie kompensatora znajdują się gniazda do montażu czujników poziomu cieczy. Kształtki wykonane są ze stali nierdzewnej, brązu, mosiądzu, stali węglowej pokrytej emalią szklaną. Jako elementy uszczelniające stosowane są uszczelki wykonane z gumy spożywczej. Wszystkie części armatury mające kontakt z winem muszą być wykonane z materiałów zatwierdzonych do kontaktu ze środkami spożywczymi. Armatura musi zapewnić, że: napełnianie zbiornika bez komory gazowej nad winem i całkowite uwolnienie zbiornika od osadu i wody płuczącej; usuwanie CO2 i oparów alkoholu; przeprowadzanie podstawowych uzupełnień materiału winiarskiego po winifikacji, jak również automatyzacja uzupełniania-usuwania w trakcie przechowywania w warunkach wahań temperatury; pobieranie średnich próbek wina do analizy; równomierne mieszanie w całej objętości; wygodne podłączenie do aparatury komunikacyjnej, pomp, filtrów, niezawodne mycie i sterylizacja; wymiana uszczelek uszczelniających włazy i inne otwory wentylacyjne.
Literatura: Tyurin S.T. et al. Zbiorniki hermetyczne i powłoki ochronne w winiarstwie. - Moskwa, 1994; Zaichik C. R. Wyposażenie przedsiębiorstw przemysłu winiarskiego. - 2nd ed. - Moskwa, 2004.
