Produkt AK, krajowy preparat krzemionki stosowany w przemyśle winiarskim do klarowania moszczu przy produkcji szampana i win stołowych oraz do obróbki materiału winiarskiego w celu stabilizacji przed zmętnieniem koloidalnym zamiast obróbki bentonitem. Właściwości adsorpcyjne produktu AC są określane przez znaczną powierzchnię właściwą cząstek krzemionki (150-400 m2/g) oraz obecność grup silanolowych zdolnych do tworzenia wiązań wodorowych z wysokocząsteczkowymi substancjami moszczu i materiałów winiarskich. Moszcz poddaje się działaniu koloidalnego roztworu krzemionki wraz z żelatyną; materiał winiarski poddaje się działaniu żelatyny i poliwinylopirolidonu. W czasie 6-9 godzin sedymentacji brzeczki uzyskuje się klarowanie jakościowe (17-19 g/dm3) i jej wystarczającą czystość mikrobiologiczną przed fermentacją. W procesie tym z moszczu usuwa się do 80 % białek, do 30 % związków fenolowych i do 45 % polisacharydów. Ze względu na tworzenie się bardziej zagęszczonych osadów grubych wydajność sklarowanej części moszczu wzrasta o 3 % w porównaniu z samoklarowaniem, jak również wydajność młodego materiału winiarskiego o 1,2-1,3 %. Odporność materiału winiarskiego na zmętnienie koloidalne uzyskuje się poprzez usunięcie do 60% białek, do 25% związków fenolowych i do 35% polisacharydów. Poprawia się filtrowalność materiału winiarskiego, a strata dla win młodych zmniejsza się do 1,2%, dla win rocznikowych do 0,4-0,6%, zawartość alkoholu w materiałach nie zmniejsza się. Wykorzystanie osadów zagęszczających ułatwia wprowadzenie niskich dawek produktu AQ (150-300 mg/dm3) oraz tworzenie osadów o małej objętości.
Źródła: Przetwórstwo młodych materiałów winiarskich z zastosowaniem koloidalnego roztworu ditlenku krzemu. - Przemysł Spożywczy, 1981, nr 4; Nowa technologia klarowania moszczu. - Winiarstwo i uprawa winorośli, 1991, #7; Zinchenko V.I., Zagoruiko V.A. Dwutlenek krzemu do klarowania moszczu i stabilizacji wina. - Winiarstwo i uprawa winorośli.