18 lutego 2025 7:59

Małe i duże lata wina

Istnieje różnica w zbiorach z różnych lat, gdziekolwiek wino jest wykonane. Nie jest jednak dobrym pomysłem kupowanie tylko dobrych roczników. Mniejsze roczniki często różnią się od większych roczników tylko tym, że mają mniej bukietu i dojrzewają nieco wcześniej. Od końca XVII wieku zaczęto rozróżniać wina w zależności od rocznika. A dokładniej od momentu, kiedy wino zaczęło być butelkowane, już nie przechowywane w beczkach przez lata. Ale fakt, że wina odzwierciedlają cechy klimatyczne rocznika, został zauważony przez winiarzy na długo przed tym, lamentując, gdy wino było kwaśne i ciesząc się, gdy było pełne, ogniste i słodkie.

Duże różnice w plonach na chłodniejszych obszarach

Różnice w plonach występują we wszystkich regionach winiarskich na świecie. W ciepłych regionach produkujących wino, gdzie wahania temperatury nie są tak duże, różnice w plonach z roku na rok nie są oczywiście tak duże jak w chłodniejszych, umiarkowanych regionach. Dotyczy to w szczególności obszarów Piemontu i Toskanii, Wachau i Styrii, Renu i Mozeli, Alzacji i Loary, Burgundii i Bordeaux. Z Bordeaux, na przykład, mówi się, że lokalne châteaux sprzedają nie wina, ale lata. Konkretnie oznacza to, że białe winogrona muszą produkować wystarczającą ilość cukru bez utraty zbyt dużej kwasowości. Dla jakości czerwonych winogron, oprócz zawartości cukru, ważna jest dojrzałość garbników.

Ulepszona technologia zbioru winogron

Jakość rocznika różni się w zależności od regionu. Nie istnieje definicja jakości rocznika, która miałaby zastosowanie do wszystkich krajów. Nawet w obrębie tego samego regionu różnice w plonach mogą być bardzo znaczące, w zależności od wielkości regionu. Obecnie jednak różnice w jakości plonów w poszczególnych latach na wielu obszarach nie są już tak duże jak kiedyś. Dzięki ostrożnemu zbieraniu i ścisłemu usuwaniu niedojrzałych lub zgniłych jagód, często możliwe jest wyprodukowanie całkiem dobrych win, nawet w małych latach. Różnią się one od większych roczników tylko tym, że są mniej pełne i dojrzewają nieco wcześniej. Niewielu producentów dbających o jakość jest jednak gotowych na tak kosztowne zbiory. Dla nich tabele jakości zbiorów z różnych lat, sporządzone raczej w przybliżeniu, nie oddają im sprawiedliwości.