Szukasz pozycjonowanie Kraków ? Letnia promocja Zobacz!!!

Substancje perfumowane, związki organiczne o ogólnie przyjemnym zapachu. Wchodzą one w skład olejków eterycznych korzennych roślin aromatycznych wykorzystywanych do produkcji win aromatycznych. Ze względu na charakter chemiczny substancje zapachowe należą do węglowodorów (limonen, phellandren itp.), alkoholi (linalool, geraniol, farnezol, (3-fenyloetanol itp.), fenoli (tymol, metanol itp.).), fenole (tymol, eugenol itd.), aldehydy (cytral, aldehyd cynamonowy, wanilina itd.), ketony (tujon, menton itd.), estry (octan linalilu, etylocynamonian itd.). Substancje zapachowe obejmują grupy substancji, które pachną jak konwalie i kwiaty lipy, róża, lilak, hiacynt, jaśmin, fiołek, inne grupy charakteryzują się zapachem skórek owoców cytrusowych, wanilii, cynamonu, goździków, mięty, anyżu, zapachów owocowych. Kamfora, tymol i inne zapachy są charakterystyczne dla niektórych substancji. Różnorodność zapachów pozwala na dużą ilość kombinacji przy tworzeniu kompozycji do aromatyzowania wina. Stosuje się również niektóre pojedyncze substancje (np. wanilinę). Złożona mieszanina substancji aromatycznych tworzy również bukiet win, koniaków, aromaty wielu innych napojów i produktów spożywczych. Niektóre grupy substancji aromatycznych (aldehydy i ketony) charakteryzują się wysoką reaktywnością, co może prowadzić do zmian w składzie chemicznym półproduktów aromatycznych podczas ich przechowywania, dlatego należy przewidywać i zapobiegać niepożądanym zmianom smaku. Literatura: Lesnov P.P., Fertman G.I. Wina aromatyzowane. - Moskwa, 1978; Bratus I. N. Chemia substancji zapachowych. - Moskwa, 1999.