18 lutego 2025 7:08

Efekt Pasteura

Efekt Pasteura, przewaga oddychania nad glikolizą pod wpływem tlenu. Zjawisko to zostało po raz pierwszy zauważone przez L. Pasteura w fermentacji alkoholowej. W przeciwieństwie do tego, glikoliza przeważa nad metabolizmem oksydacyjnym przy wyższych stężeniach glukozy (patrz efekt Crabtree). Istota efektu Pasteura polega na współzawodnictwie systemów oddychania i fermentacji o wykorzystanie difosforanu adenozyny (ADP), który jest wykorzystywany przez komórkę do tworzenia adenozynotrójfosforanu (ATP). Efekt Pasteura jest widoczny w mikroorganizmach, roślinach i zwierzętach. Znaczenie efektu Pasteura lub zmniejszenia szybkości fermentacji alkoholowej pod wpływem tlenu polega na przestawieniu systemów enzymatycznych komórki na bardziej korzystny energetycznie sposób: podczas oddychania energia jest uwalniana około 20 razy więcej niż podczas glikolizy. Efekt Pasteura jest najbardziej znaczący w fermentacji tlenowej pożywek o niskiej zawartości cukru. Znajomość granicznych wartości stężenia cukrów, przy których obserwuje się jeszcze efekt Pasteura, ma praktyczne znaczenie dla produkcji drożdży, hodowli drożdży w przemyśle szampańskim (0,4-0,6 g/100 ml.), a także sherry i maderyzacji surowców winiarskich. W: Schlegel G. Mikrobiologia ogólna: Tłumaczenie z języka niemieckiego - Moskwa, 1992.