Balsamy (z greckiego balsamon - aromatyczna żywica) w przemyśle winiarskim, naturalne pachnące mieszaniny substancji pozyskiwanych z uszkodzeń kory niektórych gatunków drzew tropikalnych. Do produkcji win aromatyzowanych stosuje się następujące balsamy, które pozyskuje się z naciętej kory nakłutych drzew: styraks - z Liquidambar orientalis, rodzina Hamame-lidaceae, rosnący na Bliskim Wschodzie; żywica benzoesowa - z Styrax tonkinensis (wyspy Jawa i Sumatra), rodzina Styraceae; żywica peruwiańska - z Styrax tonkinensis (wyspy Sumatra i Jawa). Styraceae; balsam peruwiański, od Myroxylon Pereira, Fabaceae. Fabaceae (Salwador, Jawa i Sri Lanka). Balsam Styrax zawiera alkohole żywiczne, częściowo związane z kwasem cynamonowym, olejek eteryczny składający się z estrów alkoholi etylowych, fenylopropylowych i cynamonowych z kwasem cynamonowym, waniliną i styrenem. Żywica benzoesowa zawiera estry kwasu benzoesowego z alkoholami żywicznymi, wanilinę (do 1,5%), kwas cynamonowy i jego związki. Balsam peruwiański zawiera ester benzylowy kwasu benzoesowego, ester benzylowy kwasu cynamonowego, wolny kwas cynamonowy (5-10%), wanilinę, farnezol, nerolidol i gęstą żywicę. Balsamy nadają napojom delikatny aromat, głównie o charakterze waniliowym i waniliowo-cynamonowym, oraz pełnią rolę utrwalaczy.

Literatura: Lesnov P. P., Fertman G. I. Wina smakowe. - Moskwa.