Kwiaty winorośli lub pleśń winna są szeroko rozpowszechnione. To rozwija się łatwo, jeśli wino jest przechowywane w pustym pojemniku. Młode, niskoprocentowe wina, zwłaszcza tłoczone, są najczęściej dotknięte pleśnią winną. Wina czerwone są bardziej podatne na pleśń niż wina...

Ta choroba wina jest spowodowana przez specjalną grupę bakterii. Wina wytrawne o niskiej kwasowości, wina deserowe i alkohole wysokoprocentowe są podatne na fermentację mlekowo-kwasową. Jest on szczególnie rozpowszechniony w południowych obszarach uprawy winorośli.Choroba rozwija się z...

Białe wina z niewielką ilością cukru resztkowego i bardzo rzadko wina czerwone cierpią na otyłość. Młode wina i, w rzadkich przypadkach, stare wina i wina z wysoką zawartością cukru są najbardziej podatne na chorobę. Warunkami sprzyjającymi rozwojowi choroby są: niska zawartość...

Mouse Taste jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych i niebezpiecznych chorób i wad w winach. Wszystkie rodzaje win białych i czerwonych - wina stołowe, szampańskie, półsłodkie, deserowe i spirytusowe - mogą cierpieć z powodu Mouse Taste. Tempo rozwoju choroby zależy od składu wina...

Żelatyna jest dobrym środkiem klarującym dla różnych win z tendencją do puchnięcia lub z lekkim zamgleniem trudnym do usunięcia przez filtrację, spowodowanym nadmiarem tanin. Tylko żelatyna jest dodawana do win, które zawierają wystarczającą ilość tanin, podczas gdy tanina jest...

Claromix 2 to biały, krystaliczny proszek będący mieszaniną węglanu wapnia i dwuwinianu potasu. Claromix zmniejsza całkowitą kwasowość poprzez redukcję kwasu winowego i jabłkowego w winie. Aby zmniejszyć całkowitą kwasowość o 1 gram na litr wina, należy dodać 0,7 grama Claromix 2...

Aktywność drożdży, charakterystyka fizjologicznych i biologicznych właściwości drożdży. Aktywność drożdży jest określana przez zdolność fermentacji i tworzenia alkoholu, asymilację substancji azotowych i cukrów, tolerancję na alkohol i kwas itp. Na aktywność drożdży...

Aktywatory fermentacji to substancje, które działając na drożdże jako środki stymulujące, aktywują ich rozmnażanie i przyspieszają cały proces fermentacji alkoholowego moszczu gronowego. Do aktywatorów fermentacji należą półprodukty fermentacji, substancje tłuszczowe, ekstrakty...

Biologiczna redukcja azotu, zespół metod technologicznych mających na celu zwiększenie stabilności biologicznej wina. Polegają one na zwiększeniu przyswajalności przez mikroorganizmy przyswojonych składników pożywek zawierających azot, niezbędnych do syntezy komórkowej aminokwasów...

Adsorbenty, adsorbenty, substancje, które dobrze absorbują różne składniki z cieczy i gazów. Adsorbenty mogą być pochodzenia mineralnego (bentonit, paligorskit, mika itp.) lub sztucznego (żel krzemionkowy, aerosil, ziemia okrzemkowa na bazie aerosilu itp.) Właściwości adsorpcyjne...