Encyklopedia

Szampanizacja

Szampanizacja, proces nasycania wina z naturalnego dwutlenku węgla, związane z biochemicznych i fizyko-chemicznych przemian, które zachodzą w winie zarówno podczas wtórnej fermentacji i podczas późniejszego dojrzewania wina szampańskiego z drożdżami. Charakterystyczny dla szampana smak...

Pieczenie przy bardzo wysokich stężeniach drożdży

Szampanizacja z ultra-wysoką koncentracją drożdży, metoda produkcji wina musującego. Opiera się ona na fakcie, że wtórna fermentacja i wzbogacanie wina produktami metabolizmu drożdży odbywa się w ciągłym przepływie w fermentorach wyposażonych w dyszę, na której zatrzymują się i...

Ekstrakt aromatyczny

Ekstrakt aromatyczny, płynny półprodukt aromatyczny o charakterze mieszanki alkoholowej, stosowany w produkcji win aromatyzowanych. Jest to przezroczysta ciecz o barwie od jasnej do ciemnobursztynowej, o silnym zapachu i ostrym, gorzkim smaku; zawartość alkoholu etylowego wynosi 40-55% obj...

Ekstrakt z ditlenku węgla

Ekstrakt kwasu węglowego, ekstrakt z pikantnych aromatycznych suszonych ziół otrzymany przez ekstrakcję skroplonym dwutlenkiem węgla w temperaturze 20-22°C. Ekstrakt z ditlenku węgla jest bezbarwną lub barwną oleistą cieczą o różnej konsystencji. Mogą być stosowane do aromatyzowania...

Etykieta

Etykieta (z francuskiego: etiquette, label, inscription) to artystycznie zaprojektowany papier o określonym formacie, zawierający główne dane o produkcie; naklejany na cylindryczną część butelki. W zależności od pojemności butelki produkowane są etykiety o różnych wymiarach dla...

Przetwórstwo wina

Przetwarzanie materiału winiarskiego, zestaw operacji wykonywanych w celu wyjaśnienia i stabilizacji wina i dać mu jego typowy charakter. W zależności od zastosowanych środków, obróbkę materiału winiarskiego można podzielić na: fizyczną - sedymentacja, filtracja, wirowanie, obróbka...

Jerezacja materiałów winiarskich

Wino jest sherry, specjalny proces, który powoduje ilościowe i jakościowe zmiany w składzie materiału winiarskiego, i tworzy smak i aromat sherry. Przeprowadza się ją metodą foliową, głęboką foliową (w tym ultra-wysokie stężenie drożdży), głęboką foliową i bez foliową. Metoda...

Mycie pojemników

Mycie pojemników, zespół działań mających na celu zapewnienie zgodności z normami i przepisami sanitarnymi. Ostra para, nieorganiczne i organiczne detergenty i ich kompozycje są używane do mycia drewnianych, żelbetonowych i metalowych pojemników. Skuteczność prania zależy od różnych...

Cork

Korek, środek do korkowania butelek w celu zachowania jakości wina. W przemyśle winiarskim stosowane są dwa rodzaje korka: korek i korek polietylenowy. Korki produkowane są z przetworzonej kory dębu korkowego. Rozróżnia się korki aksamitne, półwelurowe, średnie i proste. Mogą być...

Ganzenula

Hansenula Sydow, rodzaj drożdży. Według systematyki Kudryavtseva (1954), Hansenula należy do rodziny Saccharomycetaceae, rzędu Unicellomycetales (drożdże jednokomórkowe), klasy Fungi (grzyby). Głównym przedstawicielem rodzaju Hansenula występującym w przemyśle winiarskim jest gatunek...